Johannisbeer-Cupcakes mit Karamellperlen

Zutaten für 12 Stück

• 250 g Rote Johannisbeeren
• 130 g Zucker | 5 EL Honig 
• 1 Bio-Limette
• 180 g Mehl
• 1 1/2 gehäufte TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1Ei
• 1/4 l Milch
• 150 g Doppelrahmfrischkäse
• 2 EL Kokosmilch
• 2 EL Puderzucker
• 200 g kalte Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• Backpapier 12er-Muffinblech
• 12 Papierförmchen

Zubereitung

Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. 12 kleine Rispen beiseitelegen. Die übrigen Beeren abstreifen. Etwa 80 g Johannisbeeren durch ein feines Sieb streichen. 2 gestrichene EL Zucker und 4 EL Honig karamellisieren lassen, kurz vom Herd nehmen. Mit dem Johannisbeerpüree ablöschen und alles 1–2 Min. köcheln lassen, bis der Karamell gelöst ist. Dann kurz abkühlen lassen.

Einen flachen Teller mit Backpapier auslegen. Einen Teelöffel in den Karamell tauchen, den Kara- mell als Perle auf das Papier tropfen lassen. So
72 Perlen herstellen, diese dann 15 Min. tiefkühlen.

Den Backofen auf 180°( Umluft 160°) vorheizen. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, 2 TL Schale abreiben und 1 TL Saft auspressen. Die Limettenschale mit Mehl, restlichem Zucker, Backpulver und Salz mischen. Das Ei, die Milch und den übrigen Honig dazugeben und verrühren.

DiePapierförmchenindieMuldensetzen.Den noch flüssigen Teig gleichmäßig einfüllen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. Die Form herausneh- men, kurz abkühlen lassen, dann die Cakes heraus- lösenundauskühlenlassen.

Übrige Johannisbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Frischkäse, Limettensaft, Kokosmilch, Puderzucker und übriger Limettenschale verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Die Creme auf die Cakes spritzen. Johannisbeerrispen und je 6 Karamellperlen darauf verteilen.