Cremiger Kokoskuchen

Zutaten

• 2 Eier
• 250 g Zucker
• 80 ml Sonnenblumenöl 2 TL Vanille
• 120 ml Milch
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 140 g Kokosflocken 250 ml Sahne
• 200 ml Kokosmilch

Zubereitung

• Eier und 150 g Zucker miteinander verschlagen.
• Sonnenblumenöl, Vanilleextrakt und Milch hinzufügen und weiter vermischen.
• Mehl und Backpulver hinzufügen und weiterrühren bis der Teig glatt ist.
• Teig in Backform füllen und bei 180 °C für 35 Minuten backen.
• Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Öl unter Rühren 5 Minuten lang rösten bis sie gebräunt sind.
• Die Schlagsahne mit 100 g Zucker steif schlagen.
• Warme Kokosmilch über den gebackenen Kuchen gießen und mit einer Gabel Löcher hinein stechen.
• Den Kuchen mit Schlagsahne bestreichen und die gerösteten Kokosraspel darüberstreuen. Für 30 Minuten zum kalt stellen bis der Kuchen fest wird.