Farbenfroh: Lila Käsekuchen mit Blaubeeren

Zutaten

• 500 g Blaubeeren
• 6 EL brauner Zucker
• 200 g Butterkekse
• 50 g Mandeln, gemahlen
• 2 Prisen Salz
• 5 EL Butter
• 400 g Frischkäse, Natur
• 100 g Zucker
• 3 EL Mehl
• 4 Eier, M
• 200 g Crème fraîche
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Vanillearoma

Zubereitung

1. Blaubeeren gründlich abwaschen. 200 g vorerst beiseite stellen. Die verbliebenen 300 g Beeren mit 2 EL des braunen Zuckers und 2 EL Wasser mischen und in einen kleinen Topf geben. Das Ganze bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Beeren schön weich sind. Dann die Masse durch ein Sieb streichen und vollständig auskühlen lassen.
2. Die Butterkekse in der Zwischenzeit in einen Mixer geben und fein mahlen. Dann die Mandeln, den restlichen braunen Zucker und das Salz untermischen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen und zur Keks-Masse geben. Alles nochmals ordentlich durchmixen.
3. Eine Springform (Durchmesser: 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Keks-Teig auf den Boden drücken. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und den Kuchenboden zehn Minuten backen lassen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Die Hitze im Backofen auf 150 Grad abkühlen.
4. Frischkäse mit dem weißen Zucker in einer Schüssel verrühren. Die zweite Prise Salz und das Mehl hinzufügen. Nun vorsichtig die vier Eier unterheben. Das Püree aus Blaubeeren, Crème fraîche, Zitronensaft und Vanillearoma in die Schüssel geben und vorsichtig verrühren – bis die Creme eine gleichmäßige violette Färbung angenommen hat.
5. Den Keksboden in der Springform mit der Creme bestreichen. Im Ofen 50 Minuten backen lassen. Anschließend in der Form erkalten lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Blaubeeren garnieren.