Johannisbeer-Muffins

Zutaten

Für den Teig

• 5 Eier , (Kl. M)
• 190 g Butter
• 100 g Marzipanrohmasse
• 225 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 225 g Mehl
• 10 El Johannisbeersaft
• 200 g Johannisbeeren

Für den Guss

• 150 g Puderzucker
• 6 El Johannisbeersaft

Außerdem

• Butter, für das Muffinblech
• Semmelbrösel, für das Muffinblech

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Marzipan raspeln oder hacken. Eigelbe mit Zucker, Marzipan und Salz cremig rühren. Das Mehl unterrühren, anschließend die flüssige Butter und den Saft einrühren. Den Eischnee daraufgeben und unterheben. Die Johannisbeeren waschen, putzen und unter den Teig heben.
3. Den Teig in die Mulden des Muffinblechs geben und die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann die Muffins vorsichtig aus den Mulden lösen. Aus Puderzucker und Johannisbeersaft einen Guss herstellen und die Muffins dekorativ damit verzieren.