Mango-Milchreis-Torte

Zutaten

• 100 g  Butter 
• 225 g  Kokoszwieback 
• 2 EL  Kokosraspel 
• 1   Vanilleschote 
• 2 Dose(n) (à 400 ml)  Kokosmilch 
• 200 ml  Milch 
• 80 g  Zucker 
• 225 g  Milchreis 
• 2   reife Mangos 
• 8 Blatt  Gelatine 
• 200 g  Schlagsahne 
• 250 ml  Orangensaft 
• 2 EL  Kokoschips 
• 1   großer Gefrierbeutel 
•  Backpapier 

Zubereitung

1. Butter schmelzen. Zwieback grob zerbröseln und in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen. Zwieback mit der Teigrolle fein zerbröseln. Mit Butter und Kokosraspeln gut vermengen. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Bröselmasse daraufgeben und zu einem festen Boden andrücken. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. In einem großen Topf Kokosmilch, Milch, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen. Reis zufügen und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten quellen lassen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 2⁄3 Mango in dünne Spalten schneiden. Rest Mango fein pürieren.
3. Milchreis vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Reis ca. 45 Minuten abkühlen lassen. Bröselboden aus der Form und vom Backpapier lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Formrand darumsetzen. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unter den Milchreis rühren. Sahne unterheben.
4. Hälfte Milchreis auf den Tortenboden streichen. Mangospalten gleichmäßig, leicht überlappend darauf verteilen. Rest Milchreis daraufstreichen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
5. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangopüree und Orangensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL Mango­püree einrühren, dann unter das übrige ­Püree rühren. Auf der Torte verteilen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
6. Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen und Torte damit verzieren.