Rhabarberkuchen mit Mandelstreuseln

• 325 g Butter
• 350 g Zucker
• 3 Stk. Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
• 575 g Mehl
• 4 TL Backpulver
• 800 g Rhabarber
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker
• 25 g Mandeln (gemahlen)
• etwas Puderzucker

Zubereitung

1. Für den Rührteig 200 g Butter mit 200 g Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Eier nach und nach unterrühren, dabei Salz und Zitronenschale hinzufügen. 375 g Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und gut unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen.
2. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Rhabarber putzen, waschen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Rührteig verteilen.
3. Die restliche Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben. 200 g Mehl, 150 g Zucker, die Bourbon-Vanille und die Mandeln dazugeben. Alles rasch mit kalten Händen zu Streuseln verarbeiten und diese auf dem Rhabarber verteilen.
4. Den Kuchen ca. 40 Min. auf der mittleren Einschubleiste im Ofen backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.