Tipps und Tricks für Torten

Torten Tipps

1. Zeit sparen
   Teigböden am besten am Abend vorher backen, dann haben die Böden genug Zeit zum Abkühlen. 
2. Blindbacken
   Wenn Mürbeteigtorten mit Früchten oder einer zarten Creme gefüllt werden, müssen Mürbeteigböden zuerst blindgebacken werden, damit der Teig schön knusprig bleibt. Dazu den Mürbeteig in der Form mit Backpapier belegen, getrocknete Hülsenfrüchte darauf verteilen und den Teig im Ofen 10 bis 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und dann kann es weitergehen. 
3. Frische Zutaten
   Nur ganz frische Eier und Milchprodukte verwenden und – im Idealfall – Nüsse und Mandeln bei Bedarf selbst mahlen; angebrochene Nusspackungen schnell verbrauchen, sonst werden die Nüsse ranzig. 
4. Butter oder Margarine
   Das ist eine reine Geschmackssache; Süßrahmbutter einer Sauerrahmbutter vorziehen. 
5. Brauner oder weißer Zucker
   Brauner Zucker süßt nicht ganz so intensiv wie das weiße Pendant.
7. Mengenangaben
   Damit nichts schiefgeht, unbedingt an die im Torten-Rezept angegebenen Mengen halten. 
8. Dosenobst
   Erwünscht! Die Früchte aus der Dose sind saisonunanhängig, bissfest, wunderbar aromatisch und den Sud kann man auch gleich zum Anrühren des Tortengusses verwenden. 
9. Ofentemperatur
   Ofen vorheizen, wenn man mit Ober- und Unterhitze backt. Das dauert je nach Ofen 10 bis 20 Minuten. 
10. Sahne
    Frisch sollte sie sein und gut gekühlt, damit sie sich gut aufschlagen lässt. Auch die Rührschüssel und der Rührbesen sollten kalt sein (am besten kur in den Kühlschrank stellen). Damit die Sahne auch steif bleibt; pro 200 Gramm Sahne ein Päckchen Sahnesteif verwenden! 
11. Eischnee
    Eiweiß wird nur fest, wenn Schüssel und Schneebesen absolur fettfrei und die Eier sauber getrennt sind. Und Eiweiß nur so lange schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist, sonst fällt er ganz schnell wieder in sich zusammen. 
12. Kekse zerbröseln
    Am besten die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und mit einem Nudelholz darüber rollen, bis die Kekse fein zerkrümelt sind. 
13. Tortenböden teilen
    Um Tortenböden durchschneiden zu können, muss der Boden ganz erkaltet sein. Lass die Tortenböden dafür auf einem Kuchengitter ganz auskühlen. 
14. Gelatine und Tortenguss
    Gelatine macht Flüssiges und Cremiges fest, ist geschmacksneutral und als Pulver oder Blatt erhältlich. Tortenguss besteht aus Gelatine und Stärke und wird nicht ganz so fest. Beides gibt es in Rot und Weiß. 
15. Torten aufbewahren
    Im Kühlschrank, mit einer Haube bedeckt, bleiben Torten ein paar Tage lang frisch. 
16. Torten einfrieren
    Tortenböden kann man sehr gut einfrieren. Vor der Verwendung auftauen lassen und mit der entsprechenden Creme füllen. Torten mit einer gelatinehaltigen Füllung eignen sich nicht zum Einfrieren; die Gelatine verliert beim Auftauen ihre Gelierkraft und die Creme zerläuft.